Capperi di Salina - Agriturismo Al Cappero Salina

Da tre generazioni tramandiamo da padre in figlio la coltivazione e i metodi di conservazione unici che rendono al prodotto finito un prodotto unico e insuperabile per compatezza e profumo.

Il cappero di Salina è un arbusto perenne appartenente alla cultivar "nocella", di qualità superiore rispetto ad altre varietà in quanto i  capperi sono più compatti e più profumati.

Sono disponibili in tre calibri, piccoli ( 5-9mm) , medi ( 10- 13) e capperoni ( più di 14mm).

Il cucuncio è invece il frutto del cappero, ed è una bacca ovoidaile allungata e compatta, ottimo per accompagnare sfiziosi aperitivi e antipasti.

Le piante del cappero vengono potate alla base nei mesi di gennaio e febbraio.

Le nuove piante di capperi vengono moltiplicate per talea e non per seme, in modo da mantenere la stessa varietà della pianta madre.

Vengono effettuate da 2 a 4 lavorazioni superficiali del terreno, principalmente a mano, per eliminare le erbe infestanti e per limitare l'evaporazione dell'acqua dal suolo.

Non vengono effettuati diserbi chimici ne trattamenti fitosanitari tossici.

Non viene nemmeno praticata l'irrigazione.

La raccolta dei capperi inizia dai primi di maggio fino ad agosto, con passaggi sulla stessa pianta ogni 8-10 giorni circa.

I capperi sono staccati a mano dal peduncolo e riposti in un sacchetto legato alla vita.Portati in magazzino vengono stesi su teli di juta ad arieggiare, dopo vengono setacciati  per separare i capperoni  dai capperi, che vengono messi nei tini a parte. Dopo si procede alla salatura alternando uno strato di capperi a uno di sale marino grosso all'interno dei tini. Nei quattro- cinque giorni seguenti i capperi devono essere "curati", cioè travasati più volte da un tino all'altro, per evitare che l'azione combinata di sale e calore, dovuta alla fermentazione , li deteriori.

Dopo circa due mesi sono pronti per il consumo.

I capperi per poterli consumare devono essere tolti dal sale. Nei sughi e nel pesce basta solo sciaquarli in acqua per togliere il sale superficiale. Invece per mangiarli a crudo nell'insalata, negli antipasti , negli aperitivi ecc.  bisogna mettere i capperi in una ciotola con acqua abbondante e cambiarla 2 - 3 volte per almeno una giornata.

Solo cosi i capperi possono essere consumati per sentirne il loro sapore e profumo unici.